• Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen
• Den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
• In einer Schüssel mit dem Kürbisgewürz und dem Salz mischen
• Den Kürbis auf einem Blech oder einer Stonware-Platte verteilen und 25 Minuten im Backofen weich werden lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel klein schneiden
• Champignons waschen, säubern und in Scheiben schneiden
• Babyspinat waschen
• In einem Topf die Zwiebel und den gepressten Knoblauch andünsten (optional mit 1 EL Olivenöl)
• Pinienkerne, Champginons und Salz zugeben, kurz andünsten und Wasser zugeben
• ca. 5 Minuten dünsten, dann den Spinat zugeben und nochmals 3-4- Minuten dünsten (bei mittlerer Hitze)
• Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, in den Topf geben und umrühren.

Zubereitung mit dem Thermomix

• Zubereitung des Kürbis wie oben beschrieben
• Zwiebel halbieren und 5 sec. auf Stufe 5 zerkleinern
• Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zugeben
• 1 EL OLivenöl zugeben
• geputzte in Streifen geschnittene Champignons, Pinienkerne und 1 TL Salz zugeben
• TM 5 Minuten, Stufe 1, bei 120 °C im Linkslauf
• Babyspinat zugeben und nochmals 4 Min, Stufe 1, 120 °C im Linkslauf
• Den weichen Kürbis aus dem Backofen nehmen und mit der Pilz-Spinatmischung aus dem TM in einer Schüssel vermischen und servieren.

• Das vegane Hack laut Packungsanleitung mit Wasser befeuchten. Bei dem Vegie Hack von Alnatura habe ich 1/2 EL Gemüsebrühe zugefügt.
• Zwiebel klein schneiden, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken
• Tomaten waschen und in Stücke schneiden
• In einer Pfanne die Zwiebel und Knoblauch optional mit etwas Olivenöl anbraten.
• Tomaten zugeben und umrühren, kurz köcheln lassen
• Tomatenpassata, Tomatenmark und Gewürze zugeben.
• Das eingeweichte Hack zugeben und umrühren. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
• Auf kleiner Stufe köcheln lassen.
• Die Zucchini waschen und mit einem Spirelli zu Spaghetti verarbeiten
• Die Zucchini entweder in die Bolgonese geben und für ca. 5 Minuten mitköcheln lassen oder
• In dem Varoma des Themomix geben, und Varoma verschließen. 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Ich verwende für dieses Rezept den großen Ofenmeister von Pamperd Chef, gerne kannst du dafür aber auch eine andere Auflauf-Form mit Deckel verwenden
• Die Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
• Backofen auf 220 °C Ober- Unterhitze vorheizen
• Die Nudeln (nicht gekocht) in den Ofenmeister geben. (siehe Anmerkungen zu den Nudeln)
• Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Gut geeignet sind hier Karotten, Lauch, Paprika, Zucchini und Erbsen. Das geschnittene Gemüse über die Nudeln geben.
• Die Cashewkerne abgießen und mit 1-2 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Wasser und den Gewürzen mit einem Hochleistungsmixer oder einem Stabmixer zu einer feinen Soße pürieren.
• Diese Soße über das Gemüse und die Nudeln gießen.
• Mit dem Deckel verschließen und für 50 Minuten in den Backofen geben.

Zubereitung mit dem Thermomix

• Die Cashewkerne in den Thermomix geben und 10 sec. auf Stufe 10 zerkleinern. (Hier werden die Cashewkerne nicht vorher eingeweicht)
• Das Wasser, den zerdrückten Knoblauch und die Gewürze zugeben und 3 Min. bei 100 °C Stufe 1 kochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Nudeln (nicht gekocht) und das klein geschnitten Gemüse in den Ofenmeister geben. Wenn es ganz schnell gehen soll, dann das Gemüse im Thermomix für 5 sec. auf Stufe 5 zerkleinern. Die Zeit kann hier etwas variieren, je nach Gemüsesorte.
• Die Soße über das Gemüse und die Nudeln gießen, mit dem Deckel verschließen und 50 Minuten in den Backofen geben.

• Die Sonnenblumenkerne mit allen weiteren Zutaten (außer Cashewmus) erhitzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach Cashemus zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Anleitung für Thermomix:

  Alle Zutaten (außer Cashewmus) in den Mixtopf geben und bei 90 °C 20 Minunten auf Stufe 1 kochen lassen. Anschließend 10 Sekunden auf höchster Stufe (Turbo) pürieren. Das Cashemus zugeben und noch mal kurz auf Stufe 5-6 mixen.