Lauch-Zwiebelkuchen
Dieser vegane und glutenfreie Lauch-Zwiebelkuchen ist ein Lieblingsrezept meiner Familie. Die Kombination der Zwiebel, Lauch, Cashewcreme und dem Kürbis im Boden schmeckt wirklich super lecker und kommt ganz ohne Hefe aus.
Equipment
- 1 Mixer
- 1 Steinofenplatte (optional)
Ingredients
- 350 g gekochter Hokaido-Kürbis
- 100 g Hafermehl
- 80 g Reismehl
- 1 EL Leinmehl
- 300 ml heisses Wasser
- 1/2 TL Salz
- 120 g Cashewbruch (bei Zubereitung ohne Hochleistungsmixer ein paar Stunden einweichen)
- 1 EL Reismehl
- 20 g Zitronensaft
- 3 St Knoblauchzehen
- 180 ml Wasser
- 1 Prise Schabziger Klee (optional)
- 1 St Lauch
- 1 St Zwiebel
Instructions
- Das Leinmehl mit dem heißen Wasser verrühren und 20 Min stehen lassen
- Backofen auf 200 °C vorheizen
- Den gekochten Kürbis in einem Mixer pürieren
- Das Hafermehl, Reismehl, Salz und "Leinsamenei" zugeben und zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf Hafer- oder Reismehl zum Bestäuben zugeben.
- Entweder ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Steinofenplatte bei Bedarf mit etwas Kokosfett sehr dünn einstreichen. (Wenn die Platte bereits eine Patina hat, braucht es kein zusätzliches Einfetten)
- Den Teig zu einem Rechteck auswalzen (am besten direkt auf dem Backpapier oder der Steinofenplatte)
- Den Cashewbruch fein mixen, Zitronensaft, Reismehl, Salz, gepresste Knoblauchzehen, Wasser und Schabziger Klee zugeben, fein pürieren und auf dem Teigboden verstreichen.
- Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden und auf der sauren Cashewsahne verteilen.
- 20 Minuten bei 200 °C backen.