Kichererbsentofu

Kichererbsentofu

von | Apr 5, 2020 | Abendessen, Festliche Anlässe, Mittagessen, Rezepte AW

Dieser Kichererbsen-Tofu ist super schnell zubereitet und lässt ganz schnell Tofu vergessen. Er kann genauso wie Tofu für vieles verwendet werden, z.B. angebraten über den Salat.

Zutaten:

100 g Kichererbsenmehl
300 ml Wasser
1/4 TL Salz
1/2 TL Kurkuma

optional Kala Namak – dann schmeckt der Tofu etwas nach Ei

Küchentuch oder Stoffwindel

 

 

 

Zubereitung:

Lege eine niedrige rechteckige Auflauf-Form mit dem Tuch aus. 

Vermische das Kichererbsenmehl mit Kurkuma und Salz in einer Schüssel. Gib nun ca. 100 ml Wasser dazu und verrühre die Masse mit einem Schneebesen, möglichst ohne Klümpchen.

Bringe das restliche Wasser zum Kochen, nimm es von der Herdplatte und rühre die Kichererbesenmasse mit einem Schneebesen ein. Rühre so lange, bis die Masse fester wird (ungefähr so wie Kartoffelpüree). 

Diese Masse schüttest du jetzt in das Tuch in der Auflauf-Form. 

Das überstehende Tuch kannst du abschließend über die Masse klappen. Es hat den Vorteil, dass das Tuch Wasser aufsaugt, das während dem Abkühlen austritt. 

Sobald es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kannst du den Kichererbesentofu in den Kühlschrank stellen. 

Sobald es ganz abgekühlt ist, kannst du das Tuch entfernen und den Tofu verwenden. Du kannst ihn z.B. in Würfel schneiden, leicht anbraten und über einen Salat geben. 

 

 

 

Bild: ©stock.adobe-sveta-zarzamora

Fettgehalt:
Kichererbsenmehl hat 7 g Fett / 100 g

 

 

Linsenburger

Linsenburger

von | Mrz 28, 2020 | Abendessen, Mittagessen, Rezepte AW

Dieses Rezept gehört inzwischen auch zu unseren Standard-Rezepten. Es ist sehr schnell zubereitet und schmeckt auch am nächsten Tag kalt sehr gut.

Zutaten:

 

1 Tasse rote Linsen
2 Tassen Wasser
1 Zwiebel
1/2 Lauch
1 Karotte
Liebstöckl
Thymian
Oregano
Korianderpulver
1 TL Salz
ca. 1/2 Tasse glutenfreie Haferflocken

Zubereitung:

 

Zwiebel, Lauch und Karotte waschen und klein schneiden. Die Linsen waschen, alles zusammen in einen Topf geben und ca. 15 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Masse in einen Mixer geben, das Salz und die Gewürze zugeben und pürieren.

Die Haferflocken zugeben – die Menge richtet sich nach der Konsistenz. Mit den Händen Bratlinge formen. Falls die Masse zu weich dafür ist, nochmals Haferflocken zugeben.

Die Bratlinge möglichst fettfrei in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Wenn Fett benötigt wird, dann entweder etwas Kokosfett oder Olivenöl, das zum Braten verwendet werden kann.

 

Fettgehalt:
je nach Fettzugabe

 

 

Bild: ©stock.adobe-annabell2012

Gnocchi

Gnocchi

von | Mrz 4, 2020 | Abendessen, Mittagessen, Uncategorized

Ein abolutes Lieblingsrezept in unserer Familie das nach Italien schmeckt!

Zutaten

  • 1 kg mehlige Kartoffeln 
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 70 g Tapiokastärke
  • 100 g Kartoffelmehl (Stärke)
  • 1/2 TL Meersalz

Anleitung

Die Kartoffeln weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern oder mit einer groben Reibe. (Nicht mit einer Küchenmaschine!)

Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke und das Salz zugeben. Mit den Händen zu einem gleichmässigen Teig kneten.Wenn der Teig zu klebrig ist, nochmals Kichererbsenmehl oder Kartoffelstärke zugeben.Den Teig in gleich große Stücke schneiden und mit etwas Tapiokamehl bestäuben.Die Stücke zu gleichmäßigen Rollen verarbeiten und mit einem scharfen Messer 2-3 cm lange Stück abschneiden. Diese zu einer Kugel rollen und mit einer Gabel flach drücken.Die Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche (nach nur 2-4 Minuten) steigen sind sie fertig.Die Gnocchi kannst du entweder in einer Pfanne mit wenig Olivenöl mit etwas Zwiebel und Tomaten anrösten oder mit einer veganen Käsesoße servieren.

Fettgehalt:
nur wenn mit Öl in der Pfanne angeröstet und je nach Soßenzugabe.

 

 

Bild: ©stock.adobe-Ramon Grosso

Salat-Torte

Salat-Torte

von | Jan 12, 2020 | Abendessen, Festliche Anlässe, Mittagessen, Rezepte AW, Uncategorized

 

Zutaten:

 

300 g gelbe Rüben
200 g Blaukraut
grüner Salat
2 Handvoll Babyspinat
Datteltomaten und Rucola oder Sprossen als Deko
300 g Walnüsse
250 g Datteln

 

Veganer Frischkäse:

250 Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
bis zu 100 ml Cashewmilch oder Mandelmilch
1/2 Knoblauchzehe
abgeriebene Schale einer Zitrone
1/2 TL Salz
Italienische Kräuter

 

 

 

Zubereitung:

Frischkäse herstellen:

Die eingeweichten Cashewkerne abgiessen und mit allen anderen Zutaten (ausser der Cashewmilch) in einem Mixer geben. So viel von der Cashewmilch zugeben und mixen, dass eine streichbare Paste entsteht.

Gemüse und Salat vorbereiten:
Geschälte Gelbe Rüben und Blaukraut in feine Streifen schneiden, das Blaukraut etwas kneten, damit es „geschmeidiger wird“.
Die Salatblätter waschen und trocknen.

Tortenboden:

Die Walnüsse mit den Datteln in einem Mixer fein mahlen.

Auf eine Tortenplatte einen Tortenring geben und die Hälfte der Walnuss-Dattel-Mischung als Boden fest andrücken.
Mit einer Frischkäse-Schicht dünn bestreichen.

Jetzt nach Belieben schichten wie z.B.
eine Schicht fein geriebene Gelbe Rüben,
eine Schicht Eisbergsalatblätter,
eine Schicht Frischkäse
eine Schicht fein geschnittenes Blaukraut
eine Schicht Walnuss-Dattelmischung
eine Schicht  Frischkäse
eine Schicht Babyspinat

Die Torte kann mit Tomaten und Sprossen dekoriert werden.

Für ca. 1 -2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach den Tortenring vorsichtig entfernen und in Stücke schneiden.

 

 

Fettgehalt:
hoch

Die 2. Walnuss-Dattelschicht kann weg gelassen werden, dann reduziert sich der Fettgehalt etwas.

Karotten-Süsskartoffel-Kürbis-Salat

Karotten-Süsskartoffel-Kürbis-Salat

von | Nov 24, 2019 | Abendessen, Festliche Anlässe, Mittagessen, Rezepte AW

Bild: ©pixabay-RitaE.

Zutaten:

2 mittelgroße Karotten
1/2 Süsskartoffel
1/2 Hokkaido-Kürbis (klein)
Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Coconut Amino
1 TL Tahin
1/3 TL Salz
1/3 TL Zimt
1/3 TL Muskatnuss
Sonnenblumenkerne (optional)

 

Zubereitung:

Die Karotten waschen und fein raspeln. Die Süsskartoffel schälen, fein raspeln und zu den Karotten geben.
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, schälen und ebenfalls fein geraspelt zu den Karotten und Süsskartoffeln geben.
In einer Tasse alle Zutaten für die Marinade mischen und unterheben.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und über den Salat geben, evtl. mit Petersilie garnieren.

Wenn keine Kürbiszeit ist, kann dieser durch ein anderes Gemüse ersetzt werden.

 

 

Fettgehalt:
gering (je nach Zugabe von Tahini)

 

 

Tabouleh roh

Tabouleh roh

von | Nov 10, 2019 | Abendessen, Mittagessen, Rezepte AW, Uncategorized

Zutaten:

 

1/2 Blumenkohl
1/2 Gurke
1 Paprika
1 rote Zwiebel
4 große Stengel gehackte Petersilie
Saft einer halben Zitrone
Safte einer halben Orange
2-3 EL Coconut Amino
2 TL Honig
1 Knoblauchzehe
1 TL Tahini (optional)
Salz und Pfeffer, evtl. asiatische Gewürzmischung

 

 

 

Zubereitung:

1. Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen, und mit dem Mixer in Reis-große Stückchen zerkleinern.
2. Gurke und Paprika in kleine Würfel, Zwiebeln in kleine Ringe schneiden. Petersilie klein hacken.Knoblauch fein reiben.
3. Für die Marinade den Zitronensaft, Orangensaft, Coconut Amino, Honig, Gewürze, Knoblauch und Tahini mischen.
4. Alles mischen und servieren.

 

Fettgehalt:
ohne Tahini = fettfrei

 

 

Bild: ©stock.adobe-fudio

Asiatische Nudeln – gebraten

Asiatische Nudeln – gebraten

von | Okt 6, 2019 | Abendessen, Mittagessen, Uncategorized

Bild: ©stock.adobe-Arundhati

Zutaten:

 

200 g Spaghetti aus Kichererbsen oder Linsen
1 mittlerer Lauch
1 Paprikaschote rot
2 mittlere gelbe Rüben
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca 2 cm)
3-4 EL Coconut Amino
1/2 EL Gemüsebrühe (AW-konform) oder asiatische Gewürze
mind. 6 EL Wasser

1 TL Kokosöl (optional)

 

 

Zubereitung:

Gemüse klein schneiden.

Die Spaghetti nach Anleitung kochen und beiseite stellen. (eher etwas kürzer als angegeben, da sie noch mit dem Gemüse kurz köcheln)

Knoblauch, Ingwer, Coconut Amino, Gemüsebrühe oder Gewürze und Wasser in einem hohen schmalen Gefäß pürieren, beiseitestellen.

In einer Pfanne das Gemüse (optional mit Kokosfett) kurz anbraten und je nach gewünschter Bissfestigkeit mit wenig Wasser ca. 2 Min. köcheln lassen.

Die Spaghetti zugeben und umrühren.

Nun die pürrierte Würzmischung zugeben und köcheln lassen, bis diese ganz aufgenommen wurde.

Je nach Nudelsorte variiert die Wasserzugabe. Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen schmecken generell etwas trockener. Es kann auch ein Schuss Limettensaft helfen es frischer schmecken zu lassen.

 

 

 

Fettgehalt:
je nach Kokosfettzugabe

 

Kichererbsennudeln und Linsen sind Hülsenfrüchte

die erlaubt sind, sollten aber in Maßen gegessen werden, da sie im Darm eine Schleimschicht bilden können, in er sich pathogene Keime „verstecken“ können.

Brennnessel-Kartoffel-Spirelli

Brennnessel-Kartoffel-Spirelli

von | Jul 27, 2019 | Abendessen, Mittagessen

Zutaten:

4 große Kartoffeln festkochend
1 handvoll frische Brennnessel-Blätter
1/2 TL Salz
1/2 TL Olivenöl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Spirelli in Spiralen schneiden. Die fein geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit dem Salz und dem Olivenöl übergießen und mischen.

Eine handvoll frische Brennnessel-Blätter (mit Handschuhen) pflücken, waschen und in Streifen schneiden. Vorsichtig unter die Kartoffel-Spirelli heben.

Die Brennnessel-Kartoffel-Spirelli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C Umluft insgesamt 30 Min backen.

Während der Backzeit vorsichtig wenden (ca. 3-4 mal während der gesamten Zeit) sobald die Spitzen braun werden. Die Kartoffel-Spirelli sollen knusprig sein, dürfen aber nicht zu dunkel werden. Anfangs sehr vorsichtig wenden, da es sonst „musig“ wird.

Beilage

Die Kartoffel-Spirelli schmecken hervorragend zum mexikanischen Bohnenmus oder wie auf dem Bild mit Birnen-Zucchini-Lavendel-Chutney. Dazu frischen Salat.

Fettgehalt = sehr gering

Mexikanisches Bohnenmus

Mexikanisches Bohnenmus

von | Jul 20, 2019 | Abendessen, Festliche Anlässe, Mittagessen

Zutaten:
1 Glas rote Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Tomate
1 kleine Paprika rot
1/2 TL Salz
1/2 Dattel
Gewürze wie:
Paprika, Chilli, roter Pfeffer; Cayennepfeffer
Saft einer halben Zitrone

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Tomate und Paprika waschen und klein schneiden. Alle Zutaten außer dem Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen und für 45 Min auf kleiner Flamme köchlen lassen.

Den Zitronensaft zugeben und mit einem Mixer fein pürieren.

 

Diese Bohnenmus schmeckt warm hervorragend zu Kartoffel- oder Süßkartoffel-Pommes (fettfrei oder fettarm zubereitet). Es kann aber auch kalt als Aufstrich verwendet werden.

 

 

Salat mit Granatapfelkernen

Salat mit Granatapfelkernen

von | Apr 15, 2019 | 28-Tage-Kur Anthony William, Abendessen, Mittagessen

Zutaten:

1 Kopf Salat (egal welche Sorte)
1 Granatapfel
1 Zitrone
Ahornsirup nach Geschmack
Salatkräuter (optional)

Mir viel es lange Zeit schwer, eine schmackhaften Salat zu finden, der ohne Essig und Öl zubereitet wird. Bis ich diese einfache Variante entdeckte:

Salat waschen und zupfen. Granatapfel schälen und Kerne zum Salat geben. Mit Zitronensaft und Ahornsirup übergießen und mischen. Nach Geschmack können noch Kräuter zugegeben werden.