Weihnachtstorte

Weihnachtstorte

von | Dez 13, 2020 | Backen, Snacks, Süsses, Uncategorized

Diese Weihnachtstorte zeigt, dass ein Leben nach Anthony William nicht bedeutet, dass man keine Torten mehr essen darf!

Zutaten

Boden:

  • 150g Hafermehl glutenfrei
  • 150 g Mandelmehl⁣
  • 70 g Kartoffelstärke ⁣
  • 3 geh. TL Backpulver ⁣
  • 60 g Ahornsirup
  • 1 TL Vanille
  • 2 EL Kokosöl,
  • 200 ml Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Lebkuchengewürz

Füllung und Creme:

  • 1 kleines Glas Sauerkirschen (ohne Zusätze)
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 10 Medjiool-Datteln
  • 2 EL Cashewcreme
  • etwas Zimt
  • 100 g Erdmandeln
  • warmes Wasser (ca. 100 – 200 ml)
  • Zimtsterne oder andere Sterne (AW-konform als Deko)
  • Kokosraspel

 

Weihnachtstorte Anthony William konform

Zubereitung Boden:

Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.

Gib alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine und vermische sie. Wenn du glutenfreie Haferflocken nutzt, um daraus Mehl zu machen, mahle sie sehr fein. Gib jetzt alle weiteren Zutaten bis auf das Pflanzenmilch zu. Am besten lässt du den Teig in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe rühren und gibst jetzt so viel Hafer- oder Mandelmilch zu, dass ein Rührteig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.

Eine runde 24-cm Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Für ca. 35-40 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Backofen backen.

Mache die Zahnstocher Probe, ob der Teig durchgebacken ist. Abkühlen lassen und in der Mitte vorsichtig durchschneiden.

 

 

Zubereitung Füllung

Die Medjiool-Datteln in Wasser einweichen.

Die Sauerkirschen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben und mit einem Stabmixer zerkleinern (es dürfen noch kleine Kirsch-Stücke enthalten sein) 2 leicht gehäufte EL Tapiokastärke zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Einen Tortenring um die untere Hälfte des Bodens geben. Die eingedickten Kirschen gleichmässig darauf verteilen und im Kühlschrank kalt werden lassen. (ca. 1 Stunde)

In der Zwischenzeit die Medjool-Datteln abgießen, mit 2-3 EL des Einweichwassers und dem Cashewmus pürieren. Den Zimt, die Erdmandeln zugeben und mit soviel warmem Wasser pürieren, bis ein streichfähige Creme entsteht (sie sollte nicht zu flüssig sein, sich aber gut verteilen lassen).

Sobald die Kirschfüllung fest geworden ist, ca. 1/3 der Creme vorsichtig darauf verteilen und den oberen Teil des Kuchens darauf geben. Die restliche Creme an den Seiten und auf der Torte verteilen und glatt streichen.

Mit Zimtsternen und Kokosraspel dekorieren und kühl stellen.

Zitronat und Orangeat

Zitronat und Orangeat

von | Okt 16, 2020 | Allgemeine Informationen, Backen

Eine wichtige Zutat in der Weihnachtsbäckerei ist Zitronat und Orangeat. Da wir in der Ernährung nach Anthony William sowieso immer viele Zitronen haben, ist dies eine tolle Verwertung.

Zutaten

2 Zitronen oder mehr
1-2 Orangen oder mehr
flüssiger, neutraler Honig wie Akazienhonig

    Zubereitung:

    Die Zitronen und Orangen gut abwaschen. Mit einem Messer die Schale möglichst fein abschneiden. Je mehr von dem Weißen dran bleibt, umso bitterer wird es. Ein bisschen bitter darf es aber gerne sein.

    Die Schale erst in feine Streifen schneiden, dann in Stücke, so dass kleine Quadrate entstehen (ca. 2-3 mm).

    In ein Glas füllen (eines für Zitronat, eines für Orangeat) und mit Honig bedecken. Mit einem Löffel umrühren, so dass alles von Honig bedeckt ist. Der Honig sollte aber nicht überstehen.

    Die Gläser in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf verwenden. Die Gläser können immer wieder nachgefüllt werden, sollten aber nach einer gewissen Zeit ganz geleert werden, da sie sonst gären. Ich mache mir je ein Gals 2  zu Beginn des Herbstes und leere sie nach der Weihnachtsbäckerei ganz.

     

    Gewürzkuchen

    Gewürzkuchen

    von | Sep 25, 2020 | Backen, Festliche Anlässe, Süsses

    Gewürzkuchen war immer einer meine Lieblingskuchen. Deshalb bin ich so glücklich, dass ich ihn Anthony William-konform backen kann!

    Zutaten

     

    • 150g Hafermehl
    • 100 g Mandelmehl⁣
    • 70 g Kartoffelstärke ⁣
    • 3 TL Backpulver ⁣
    • 60 g Ahornsirup
    • 1 TL Vanille
    • 3 EL Cashewmus,
    • 200 – 220 ml Mineralwasser
    • 50 ml Mandelmilch ⁣
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1-2 EL Kakaopulver⁣ oder Carob
    • 1 TL Lebkuchengewürz

     

    Zubereitung:

    Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.

    Gib alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine und vermische sie. Wenn du glutenfreie Haferflocken nutzt, um daraus Mehl zu machen, mahle sie sehr fein. Gib jetzt alle flüssigen Zutaten bis auf das Mineralwasser zu. Am besten lässt du den Teig in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe rühren und gibst jetzt so viel Mineralwasser zu, dass ein Rührteig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.

    Eine mittelgroße Backform mit etwas Kokosfett ausfetten und den Teig einfüllen.

    Für ca. 40 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Backofen backen.

    Mache die Zahnstocher Probe, ob der Teig durchgebacken ist.

    Kuchen abkühlen lassen und am besten mit einem AW-konformen Fruchtaufstrich (Orange, Johannisbeere oder Sauerkirsche) servieren.

     

    Anmerkungen:

    Kakao reizt die Nerven, dennoch verwende ich lieber Kakao als Carob, da ich den Geschmack von Carob nicht mag. Du kannst den Kuchen auch ohne Kakao machen, wenn du ganz darauf verzichten möchtest.
    Diese Grundmasse eignet ich auch für einen Marmorkuchen. Dazu einfach das Lebkuchengewürz weg lassen und die Hälfte des Teiges mit Kakao vermischen.

    Bild: stock.adobe.com – istetiana

     

    Einfaches Erdbeertörtchen

    Einfaches Erdbeertörtchen

    von | Jun 1, 2020 | Backen, Festliche Anlässe, Süsses

    Dieses einfache Erdbeertörtchen ist für alle, die sich fettfrei ernähren oder dem Strep-Protokoll folgen. Auch dein Glucosespeicher freut sich über eine Extra-Portion!

    Zutaten für 1-2 Personen:

    ca. 200 g Süsskartoffel geschält und gedämpft
    ca. 200 g Erdbeeren
    2 Feigen (getrocknet)
    3 Medjoldatteln
    etwas Vanille
    ein Spritzer Zitronensaft
    etwas abgeriebene Zitronenschale

     (diese Mengen habe ich für eine Herzform mit einem Durchmesser von ca. 15 cm verwendet. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen)

    Zubereitung:

     

    Die Datteln und die Feigen in einem Mixer zerkleinern, bis eine teigartige Masse entsteht. Eine Form ohne Boden auf einen Teller legen und die Dattel-Feigen-Masse als Boden andrücken.

    Die gedämpften Süsskartoffeln abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen und bis auf ca. 5 Erdbeeren als Deko schneiden und zu den Süsskartoffeln geben. Vanille, Zitronensaft und Schale zu geben und mit einem Mixer pürieren.

    Das Erdbeer-Süsskartoffel-Pürree in die Form geben und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

    Am nächsten Tag die Form abziehen und mit den restlichen Erdbeeren servieren.

    Sollte es zu weich sein, oder du willst nicht  so lange warten, kannst du es auch für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank geben.

    Die Erdbeer-Masse sollte puddingartig sein, sie hält gut, lässt sich aber schlecht schneiden (außer sie war im Gefrierschrank). Deshalb ist es besser, kleinere Formen zu verwenden. Der Boden lässt sich auch schlecht vom Teller lösen, deshalb am besten gleich auf den Teller, auf dem du es servieren möchtest.

     

     

    Hafer-Kartoffelbrötchen

    Hafer-Kartoffelbrötchen

    von | Mai 10, 2020 | Backen, Frühstück, Rezepte AW, Snacks, Süsses

    Diese Hafer-Kartoffel-Brötchen lassen dich jegliche glutenhaltigen Bäckersemmel vergessen! – So lecker!

    Zutaten:

     

    200 g Hafermehl glutenfrei oder gemahlene Haferflocken
    20 g Sonnenblumenmehl oder gemahlene Sonnenblumenkerne
    100 g Kartoffelstärke
    3 TL Backpulver
    3 EL Leinmehl
    300 ml Wasser
    1/2  TL Salz
    2 EL Apfelmus (ungesüßt)

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen.

    Das Leinsamenmehl in einer Schüssel mit dem heißen Wasser verrühren. Dazu am besten einen Schneebesen verwenden und schnell verrühren, damit es nicht klumpt.

    20 Minuten stehen lassen.

    Das Hafermehl und  allen weiteren trockenen Zutaten in einem Mixer fein vermahlen.
    Das Leinmehl, das in den 20 Minuten eine schleimartige Masse gebildet haben, und das Apfelmus dazugeben und durchkneten.

    Aus dem Teig jetzt  ca. 6-8 Brötchen formen (mit nassen Händen geht es ganz gut) oder in Muffinsformen füllen und ca. 35 Minuten bei 200 °C backen.

    Abkühlen lassen und servieren. Sie halten sich gut bis zum nächsten Tag, schmecken aber frisch am besten.

    Ich mache meist den 1 1/2 fachen Teig, da meine Kinder diese Brötchen lieben!

    Als absolutes Highlight probier mal folgendes aus:

    Das Brötchen mit etwas Cashewmus (z.B. von Alnatura) und anschliessend Honig bestreichen! Es gibt absolut nichts Besseres!

    Sehr lecker schmeckt auch Fruchtaufstrich!

     

     

    Anmerkungen:

    Ursprünglich war dieses Rezept mit Flohsamenschalen, bis Anthony William in einem Video sagte, dass diese für den Darm nicht optimal sind. Als er dann ein Brotrezept mit dem Leinmehl veröffentlichte, hat es noch einige Versuche gebraucht, bis diese wirklich leckeren und fluffigen Brötchen entstanden sind.

    Lebkuchen

    Lebkuchen

    von | Dez 14, 2019 | Backen, Festliche Anlässe, Rezepte AW, Snacks, Süsses, Uncategorized

    Zutaten:

     

    100 g Mandeln gehackt
    50 g Walnusskerne gehackt
    100 g Hafermehl (oder gemixte Haferflocken)
    1 EL Tapiokamehl
    100 g Datteln klein geschnitten
    2 TL Lebkuchengewürz
    1/2 TL Zimt
    etwas Vanille
    75 g Apfelmus
    2 TL Backpulver
    Schale einer halben Zitrone
    Schale einer halben Orange

     

     

    Zubereitung:

    Die Mandeln, Walnüsse und Haferflockenmehl in einem Mixer auf mittlerer Stufe nicht ganz fein mixen.

    Tapiokamehl, Lebkuchengewürz, Zimt und Backpulver zugeben und untermischen.

    Die fein geschnittenen Datteln zugeben und kurz mixen. Das Apfelmus und die Schale der Zitrone und Orange zugeben und nochmals kurz durchmischen, bis ein Lebkuchenteig entsteht.

    Lebkuchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen.

     

     

    Fettgehalt:
    mittel

    Zwetschgendatschi

    Zwetschgendatschi

    von | Sep 29, 2019 | Backen, Festliche Anlässe, Rezepte AW, Süsses

    Bild: ©stock.adobe-Bernd Jürgens

    Zutaten:

    100 ml ungesüßte Mandelmilch oder Hafermilch
    3 EL ungesüßtes Apfelmus
    150 g Hafermehl oder Kastanienmehl
    2 EL Ahornsirup
    1/2 TL Aladins Kaffeegewürz von Sonnentor
    oder Zimt und Kardamom
    1 TL Backpulver (Siehe Empfehlungen)

     

    für den Belag:

    400 – 500 g Zwetschgen

     

     Zubereitung:

     

    Mehl mit Backpulver mischen und die Gewürze zugeben. Das Apfelmus, den Ahornsirup und einen Teil der Mandel- oder Hafermilch zugeben und verrühren. So viel Flüssigkeit zugeben, und bis ein streichfähiger Teig entsteht.

    Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen.

    Eine flache Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben (ca. 1 cm dick) Mit den Zweitschgen belegen.

     

    Bei 180 °C Umluft für ca. 40 Min backen.

     

    Auskühlen und servieren. Wenn der Fettgehalt nicht im Vordergrund steht, schmeckt vegane Sahne aus Cashew oder Kokos hervorragend dazu.

     

    Fettgehalt:
    mit Hafermehl und Hafermilch = niedrig
    mit Mandelmilch und Kastanienmehl = mittel

    enthält Pseudogetreide

    Johannisbeer-Kuchen

    Johannisbeer-Kuchen

    von | Jul 19, 2019 | Backen, Festliche Anlässe, Süsses

    Zutaten:

    Boden und Streusel:
    180 g Hafermehl glutenfrei (oder gemahlene Haferflocken glutenfrei)
    150 Haferflocken glutenfrei
    2 Bananen (ca. 200 g)
    45 g Hafermilch

    Vanillecreme:

    2 Bananen (ca. 200 g)
    50 g Dattlen
    1 – 2 EL Ahornsirup
    1 Prise Salz
    Mark einer Vanileschote

    (alternativ kannst du der Creme 30 g Carob oder Kakao zugeben)

    150 g Johannisbeeren

    Zubereitung:

    Für den Boden und die Streusel die Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Teig verrühren. 2/3 auf einem Backblech oder einer Kuchenform gleichmässig mit einem Nudelholz verteilen.

    Für die Creme alle Zutaten in einem Mixer geben und zu einer Creme verrühren. Die Creme auf dem Boden verteilen und die gewaschenen Johannisbeeren darauf verteilen.

    Anschließend den restlichen Boden als Streusel gleichmäßig verteilen. im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Unter- und Oberhitze) 25-30 Min backen.