Nusskranz vegan, glutenfrei, hefefrei
Dieser Nusskranz ist vor allem durch die Füllung ein besonderes Geschmackserlebnis. Ein Mischung aus Mandeln, Marzipan und Medjool-Datteln machte ihn besonders schmackhaft.
Nusskranz, vegan, glutenfrei, hefefrei
Zutaten
- 250 g Hafermehl glutenfrei
- 50 g Tapiokastärke
- 25 g Leinmehl
- 3 TL Backpulver konform (oder 1 TL Natron + 2 TL Reinweinstein)
- 30 g Ahornsirup
- 2 EL Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
- 150 ml Hafermilch
- 30 g Kokosöl
Füllung
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Honigmarzipan
- 3 St Medjool-Datteln entsteint
- 50 ml Hafermilch
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Ahornsirup und Apfelmus zugeben.
- Die Hafermilch mit dem Kokosöl leicht erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist.
- Die Hafermilch-Kokosölmischung zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig auf eine mit Hafermehl bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auswalzen
- Die Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. (evtl. etwas mehr Hafermilch zugeben)
- Die Masse mit einem Löffel auf dem Teig verstreichen, den Rand dabei frei lassen.
- Vorsichtig aufrollen, oben einschneiden und für ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich nutze dafür den großen Ofenmeister von Pamperd Chef mit Deckel.
- Backofen auf 180 °C vorzeizen und für 50 Minuten backen in dem großen Ofenmeister ohne Deckel oder einem mit Backpapier belegten Backblech.
Anleitung für den Thermomix
- Die trockenen Zutaten für den Teig in den TM geben und auf Stufe 4 für ca. 5 sec. mischen
- Ahornsirup und Apfelmus zugeben
- In einem Topf Hafermilch und Kokosöl erwärmen bis es geschmolzen ist und in den TM geben.
- 2-3 Minuten bei 40 °C auf Stufe 4 zu einem Teig verkneten oder die Knetstufe ohne Wärme nutzen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalzen.
- Die Zutaten für die Füllung in den TM geben und auf Stufe 4 für ca. 2 Minute glatt rühren.
- Weiter wie in der obigen Beschreibung.