• Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen
• Den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
• In einer Schüssel mit dem Kürbisgewürz und dem Salz mischen
• Den Kürbis auf einem Blech oder einer Stonware-Platte verteilen und 25 Minuten im Backofen weich werden lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel klein schneiden
• Champignons waschen, säubern und in Scheiben schneiden
• Babyspinat waschen
• In einem Topf die Zwiebel und den gepressten Knoblauch andünsten (optional mit 1 EL Olivenöl)
• Pinienkerne, Champginons und Salz zugeben, kurz andünsten und Wasser zugeben
• ca. 5 Minuten dünsten, dann den Spinat zugeben und nochmals 3-4- Minuten dünsten (bei mittlerer Hitze)
• Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, in den Topf geben und umrühren.

Zubereitung mit dem Thermomix

• Zubereitung des Kürbis wie oben beschrieben
• Zwiebel halbieren und 5 sec. auf Stufe 5 zerkleinern
• Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zugeben
• 1 EL OLivenöl zugeben
• geputzte in Streifen geschnittene Champignons, Pinienkerne und 1 TL Salz zugeben
• TM 5 Minuten, Stufe 1, bei 120 °C im Linkslauf
• Babyspinat zugeben und nochmals 4 Min, Stufe 1, 120 °C im Linkslauf
• Den weichen Kürbis aus dem Backofen nehmen und mit der Pilz-Spinatmischung aus dem TM in einer Schüssel vermischen und servieren.